三个常见错误
- 把「毛利」当金额报出：分子分母相同单位，结果是率。
- 出成率写成 82 而不是 0.82，成本被低估百倍。
- 应销份数用「× 出品克重」：净料克重除以每份克重才是份数，乘号量纲不成立。
Section 04 / Calculation
核算公式
四个计算器集中在一页：填入数据即时出结果。毛利率与综合毛利是「率」，单品成本按净料口径计算，应销份数按修正后的量纲换算并向下取整。
在线测算CALCULATOR
切换标签即可换公式，修改任意输入框结果自动重算。
本次毛利率
68.4%
健康区间
售价 ¥ 39.00 / 份，成本 ¥ 12.32 / 份，毛利额 ¥ 26.68；门店参考线 60%，当前 68.4%。
四个公式口径
- 毛利率 (售价 − 成本) ÷ 售价
- 单品成本 进货总额 ÷ (毛料g × 出成率) × 出品g
- 综合毛利率 (营业额 − 支出) ÷ 营业额
- 应销份数 净耗量 × 出成率 ÷ 单份克重
公式与单位逐项说明FORMULA DETAILS
把量纲写清楚，比记住公式本身更重要。
| 公式 | 表达式 | 输入单位 | 结果口径 |
|---|---|---|---|
| 毛利率 | (售价 − 成本) ÷ 售价 × 100% | 售价、成本均为 元 / 份 | 百分比（率），不是金额 |
| 单品成本 | 进货总额 ÷ (毛料重量 × 出成率) × 单份出品克重 | 元、g、出成率 %、g / 份 | 元 / 份；按净料折算 |
| 综合毛利率 | (营业额 − 支出金额) ÷ 营业额 × 100% | 元 / 同一统计周期 | 百分比（率），支出口径需固定 |
| 应销份数 | (上期库存 + 本期进货 − 本期库存) × 出成率 ÷ 单份出品克重 | 三项重量统一为 g；出成率 %；单份 g | 份；向下取整 |
数据从哪来
- 售价、单份出品克重：来自 标准量化 的配方与规格表。
- 进货金额、出成率、单份成本：来自菜品成本卡与收货验收单。
- 库存三项：来自每日盘点表，报损需单独剔除或注明。
口径待业务确认：原始需求中「应销量」写作乘以出品克重，此处按量纲修正为除以单份出品克重；「毛利 / 综合毛利」按比率展示。上线前请与实际经营口径再核对一次。